La Cantonada és una de les seus més antigues del Festival Internacional de Dixieland de Tarragona. Donada la reobertura del cafè restaurant, i la revifada del festival, i tenint en compte que enguany s'obre a nous estils de música negra, hem cregut convenient convertir La Cantonada en un espai que preservi les arrels del Festival de Dixie.
A les nits, oferirem un menú de menjar creole i cajun. Es tractarà d'un menú degustació format per dos primers plats, dos segons plats, un acompanyament i postres. Aquests sopars aniran acompanyats de música en viu. Alguns dels principals plats del menjar de Nova Orleans són la crema de cranc de riu, la sopa gumbo de marisc, el pollastre cajun, el porc cohon au lait, les ostres, l'arròs jambalaya, l'arròs brut, l'arròs étouffée, el fesols vermells, els pebrots farcits o les bananes Foster. Hi tenen especial importància espècies com el llorer, el julivert i la Cayena, els marinats amb cítrics, la barreja de verdures que ells anomenen Santísima Trinitat (api, ceba i pebrot) i els roux (preparat a base de mantega i farina torrada).
Cada comensal rebrà una carta en forma de llibretó on s'explicarà la història de Luisiana i de Nova Orleans, les diferents cultures que hi van arribar successivament i van aportar la seva influència, la història del Festival Internacional de Dixieland de Tarragona i la descripció dels plats que tastaran.
El menú degustació s'oferirà a les nits i dissabte a dinar del 25 al 28 d'abril, i s'haurà de reservar amb antelació trucant al telèfon 877 06 21 61. En el transcur passaran per La Cantonada bandes de música de dixie, el dimecres es farà una actuació la resta de dies dos, el dissabte també es farà dinar.
