De totes les grasses que utilitzem , tenim especial predilecció per l'oli d'oliva. per què? Aquests olis contenen una fracció d'aromes característica. Les diferències relatives entre aquests compostos volàtils permet diferenciar varietats, maduració i oringen. Però tots aquests aromes provenen dels mateixos precursors, els àcids grassos essencials, aquells que cal ingerir donat que el nostre organisme no els pot sintetitzar. És curiós que el nostre sentit de l'olfacte ens permeti localitzar la que segurament és la font natural més rica en aquests nutrients essencials.
Acte inclòs dins del Pint of science 2023.
